Richtiges Ernten

Abschneiden oder nicht?

Dresden rechts rum, Dresden links rum... Bleipzig egal. Soviel wissen wir heute durch die Forschung: Für die Ökologie des Pilzgewächses scheint es keinen Unterschied zu machen, ob wir die gefundenen Fruchtkörper abschneiden oder aus dem Boden herausdrehen oder -hebeln.

Damit ist die Frage jedoch noch lange nicht vollumfänglich beantwortet, denn es gibt sehr gute Gründe dafür, sich trotzdem gegen das Abschneiden zu entscheiden!

1. Die Stielbasis, die beim Abschneiden im Boden verbleiben würde, enthält sehr oft wichtige Bestimmungsmerkmale. Im Interesse der eigenen Sicherheit sollte man den Fruchtkörper also ganz aus dem Boden nehmen.

2. Bei großen, ergiebigen Fruchtkörpern würde beim Abschneiden viel köstliches Fruchtfleisch vergeudet werden. Im Sinne einer reichhaltigen Mahlzeit wird das Ernten des ganzen Fruchtkörpers empfehlenswert sein.

3. Abgeschnittene Stiele und zerschnippelte Fruchtkörper auf dem Waldboden sehen hässlich aus und sind für nachfolgende Spaziergänger ein Ärgernis. Wir sind im Wald nicht zu Hause und sollten daher hinter uns aufräumen.

Wenn Sie sich für das komplette Entnehmen entscheiden, achten Sie bitte unbedingt darauf, dass Sie das entstandene Loch im Boden wieder füllen, sei es mit Humus, Blättern oder Moos. Auf die Weise verhindern Sie eine Austrocknung des Pilzgeflechts, und die Chancen auf eine wiederholte Ernte im nächsten Jahr erhöhen sich.

Und wie geht es? – Große, festfleischige Pilze fasst man unten am Stiel an und hebt sie mit einer Drehbewegung aus dem Substrat. Kleinere, brüchige Pilze kann man aus dem Grund lösen, indem man den Finger oder ein Messer unter ihre Basis steckt und sie heraushebelt. Wie auch immer, das so entstandene Loch füllen Sie wieder mit ein bisschen Erdreich, Falllaub oder Fichtennadeln, damit das unterirdisch lebende Pilzgeflecht nicht austrocknet und abstirbt. Denken Sie immer daran: Beim Pilzesammeln ist es nicht so, dass man separate, eigenständige Gewächse aus dem Waldboden entfernt, sondern man erntet die Früchte eines großflächigen, unterirdisch lebenden Gewächses. Wenn man Äpfel erntet, reißt man ja auch nicht ganze Äste vom Baum ab, um an die Äpfel heranzukommen.

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